Rezeptesammlung

Schinkenkroketten

Zutaten:
• 200 g roher Schinken (Serrano), in Stücke
• 2 hartgekochte Eier (optional)
• 30 g Zwiebel
• 50 g kaltgepresstes Olivenöl
• 100 g Butter, Zimmertemperatur
• 150 g Mehl
• 800 g Milch, fettarm
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Schinken in den Behälter geben und zerkleinern:
Dauer: 30 Sek.
Drehzahl: 6
Beiseite stellen.

Zwiebel in den Behälter geben und zerkleinern:
Dauer: 5 Sek.
Drehzahl: 8

Öl und Butterstücke in den Behälter geben und erhitzen:
Dauer: 9 Min.
Temperatur: 70° C
Drehzahl: 2

Mehl hinzugeben und anbraten:
Dauer: 1 Min.
Temperatur: 90° C
Drehzahl: 3

Die Milch in den Behälter hinzufügen:
Dauer: 1 Min. Temperatur: 80° C Drehzahl: 3

Schinken in den Behälter geben und köcheln:
Dauer: 7 Min.
Temperatur: 80° C
Drehzahl: 3

3 Minuten lang abkühlen lassen.

Die hartgekochten Eier in Stücke schneiden, in den Behälter geben und verrühren:
Dauer: 15 Sek.
Drehzahl: 4

Den Inhalt in eine angefeuchtete Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Aus dem Teig die Kroketten formen und diese durch das geschlagene Ei ziehen und anschließend in Paniermehl wenden, um sie in reichlich Sonnenblumenöl in einer separaten Pfanne zu frittieren bzw. anbraten.