Rezeptesammlung

Creme Catalana

Zutaten:
• ½ Liter Vollmilch
• 6 Eigelb
• 60 g Zucker
• 20 g Speisestärke (Mondamin), verdünnt mit 5 cl kaltem Wasser


Zubereitung:
Rühr- und Kneteinsatz auf die Messer aufsetzen und Milch hinzugeben:
Dauer: 10 Min.
Temperatur: 40° C
Drehzahl: 2
Den Messbecher auf die Abdeckung legen.

Danach die Temperatur auf 60° C erhöhen. Sobald diese Temperatur erreicht ist, die Temperatur auf 70° C erhöhen und Drehzahl: 3 auswählen.

Nächster Schritt:
Dauer: 4 Min.
Temperatur: 70° C
Drehzahl: 3
Zucker und Eigelb in den Behälter geben. Nach 2 Minuten die verdünnte Speisestärke hinzugeben.

Den Teig in eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit einer Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.

Servier Beispiel: Vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner vorsichtig karamellisieren. Sie können den Zucker auch in einer Pfanne karamellisieren und auf der Creme verteilen.